パテ・オ・ポメ・ドゥ・テール
パテ・オ・ポメ・ドゥ・テール | |
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切り分けたパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール | |
種類 | パイ |
フルコース | 副食または主菜 |
発祥地 | フランス |
地域 | サントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏, リムーザン地域圏、アリエ県 |
主な材料 | ジャガイモ、クレームフレーシュ, パフペストリー |
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パテ・オ・ポメ・ドゥ・テール(Pâté aux pommes de terre)は、フランス中央部のサントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏、リムーザン地域圏及びアリエ県の名物料理である[1]。副食または主菜として提供される。今日では、しばしばグリーンサラダとともに食べられる。主な材料は、薄切りのジャガイモとクレームフレーシュであり、これらをパフペストリーの皮に詰めて、きつね色になるまでオーブンで焼く。
パテ・オ・ポメ・ドゥ・テールには様々な作り方があり、味付けも家庭によって違う。アリエ県では、パセリやタマネギが良く用いられ、リムーザン地域圏、オート=ヴィエンヌ県、クルーズ県ではニンニクと肉が良く用いられる。
19世紀にフランス内でジャガイモの利用が広がり始めるまでは、この料理は残ったパン生地と刻みニンニク、平葉パセリ、脂肪の多いベーコンを使って作られた[2]。
関連項目
- バターパイ
- オクシタニー料理
- パイの一覧
出典
ジャガイモ料理 | |
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焼き料理 | |
煮込み料理 | |
揚げ料理 |
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マッシュ料理 |
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炒め料理 | |
サラダ | |
スープ | |
保存食 | |
その他 | |
※サツマイモを用いる場合もある。
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