Shishito
Shishito | |
---|---|
Peperoncini Shishito arrostiti. | |
Specie | Capsicum annuum |
Cultivar | Shishito |
Origine | Giappone |
Piccantezza | |
Unità Scoville | 50 ÷ 200[1] SHU |
Manuale |
Shishito (獅子唐辛子?, Shishitōgarashi) è una varietà (cultivar) di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Giappone.[2][3]
Caratteristiche
Il frutto è piccolo e lungo, sottile ed ha la buccia sottile. Anche se alla maturazione passa dal verde al rosso, di solito viene raccolto mentre è verde. Il nome ha origine dal al fatto che la punta del peperoncino (唐辛 子, tōgarashi) ricorda la testa di un leone (獅子, shishi).
Circa un peperoncino su dodici è piccante.[4] Questa caratteristica è influenzata da vari fattori quali l'esposizione alla luce solare[3], e altri stress ambientali.
Il centro di sperimentazione agricolo prefetturale di Kishigawa, nel Wakayama, ha dichiarato nel 2005 che la capsaicina si forma più facilmente in condizioni calde e secche in estate. Inoltre, persino gli esperti potrebbero non essere in grado di distinguere la piccantezza relativa sulla stessa pianta.[5]
Durante la preparazione, viene preventivamente fatto un buco per prevenire lo scoppio dovuto all'aumento di volume dell'aria calda. Può essere infilzato, grigliato o fritto in olio, stufato con salsa di soia e dashi o semplicemente consumato crudo in insalata o come condimento. Avendo la buccia sottile si brucia facilmente, rispetto ad altre varietà più spesse.
Coltivazione
I semi vanno piantati otto settimane prima del trapianto, che deve avvenire a primavera inoltrata/inizio estate. Le piante vanno tenute in zone calde e soleggiate. La pianta di shishito si propaga rapidamente e cresce in folti cespugli carichi di frutti.[3]
Note
- ^ (EN) Shishito Pepper: Mild…Until It Isn’t, su pepperscale.com. URL consultato il 24 settembre 2015.
- ^ Shishito, in Catalogo delle varietà di peperoncino, Associazione Internazionale Studio Peperoncino e Solanacee (AISPES). URL consultato il 24 settembre 2015.
- ^ a b c (EN) K. Murakami, T. Yamamoto, K. Fujimoto, K. Okabe, M. Masuda, T. Abe, K. Maeda, Low-pungent Sweet Pepper Selected under Continuous Fluorescent Illumination, in Acta Horticulturae, vol. 907, ISHS, 2011, pp. 243–246.
- ^ Nobu Matsuhisa, Mark Edwards e Eiichi Takahashi, Nobu West, 12th, Andrews McMeel Publishing, 2007, p. 51, ISBN 978-0-7407-6547-6.
- ^ Yomiuri Shimbun Osaka Honsha, Zatsugaku Shimbun(雑学新聞), PHP研究所, 2005, p. 60, ISBN 978-4-569-64432-5., also posted by blog:新建設 まめ知識:Q.辛くないシシトウの見分け方はありますか? (retrieved April 2012)
Voci correlate
- Scala di Scoville
- Capsaicina
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su shishitō
V · D · M | |
---|---|
C. annuum var. annuum | Ancho Poblano · Baklouti · Árbol · Calabrese · Cascabel · Cayenne · Chilhuacle Negro · Cubanelle · Dundicut · Facing Heaven · Fresno · Friggitello · Goat's Weed · Guajillo · Hungarian Wax · Jalapeño · Medusa · Nepalese Bell · Pasilla bajio · Peter Pepper · Santa Fe Grande · Serrano del Sol · Shishito · Thai pepper |
C. annuum var. glabriusculum | Chiltepin |
C. chinense | Aji Dulce · Aji Picante · Bhut jolokia · Carolina reaper · Dàtil · Dorset Naga · Fatalii · Habanero · Habanero Chocolate · Habanero Orange · Habanero Red Savina · Infinity Chili · Jamaican Hot Red · Madame Jeanette · Naga Morich · Naga Viper · Pimenta da Neyde · Scotch Bonnet · Trinidad Scorpion · Trinidad Scorpion Butch T |
C. frutescens | Piri piri · Tabasco |
C. baccatum | Aji amarillo · Bishop crown · Lemon drop |
C. pubescens | Rocoto rosso |