Gratinatura
La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato[1][2].
Preparazione
Per ottenere ciò è necessario far raggiungere alla pietanza una temperatura abbastanza elevata, solitamente oltre i 180 °C, condizione in cui si verificano delle reazioni dette di "Maillard", nel minor tempo possibile[1].
I risultati migliori si ottengono usando un buon forno a convezione, precedentemente scaldato, meglio ancora un attrezzo più professionale detto "salamandra", e coprendo la superficie dei cibi, specialmente quelli che contengono più acqua, con preparazioni "gratinanti" a base di formaggio, o pane grattugiato aromatizzato, e del grasso di cottura, olio o burro.
La gratinatura si ottiene cospargendo degli alimenti, quali pesce, verdure con un composto chiamato "gratin" fatto con pane grattato, olio, prezzemolo[2]. Viene cosparso sugli alimenti poi infornato fino ad ottenere una colorazione dorata. Invece per paste, lasagne ecc. gli alimenti vengono cosparsi di grana grattugiato e fiocchetti di burro poi posti in forno[3].
Note
Voci correlate
- Pirofila
- Teglia
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gratinatura
- Aligot
- Baked potato
- Barfi
- Beer cheese
- Bryndzové halušky
- Bryndzové pirohy
- Calzone
- Caprese
- Cheese on toast
- Cheesecake
- Chile con queso
- Empanada
- Fonduta
- Frico
- Frito pie
- Gougère
- Gratinatura
- Gulab jamun
- Khachapuri
- Lasagne al forno
- Liptauer
- Maccheroni al formaggio
- Malakoff
- Moretum
- Nachos
- Obatzda
- Parmigiana di melanzane
- Pască
- Pascha
- Pasta alla carbonara
- Pastel
- Pastizz
- Pierogi (ruskie)
- Pimento cheese
- Pizza (arrotolata)
- Plăcintă
- Polpettone (di melanzane)
- Poutine
- Quesadilla
- Queso flameado
- Raclette (formaggio)
- Ras malai
- Saganaki
- Salsa Mornay
- Sandesh
- Smažený sýr
- Supplì
- Syrniki
- Tiropita
- Túró Rudi
- Welsh rarebit