Cardons à la moelle

Les cardons à la moelle sont une spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de cardons et d'os à moelle.

Origine

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Recettes

Les côtes de cardons doivent d'abord être débarrassées de leurs fibres, puis coupées en carrés, le tout sera ensuite plongé une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante jusqu'à obtention d'une texture tendre. Une fois cuits, les cardons doivent mijoter avec du fond de veau pendant un quart d'heure. Le tout est enfin déposé dans un plat beurré, surmonté de la moelle pochée^[1], gratiné au four^[2].

Les cardons à la moelle sont à la carte de nombreux bouchons lyonnais.

Notes et références

↑ Roxane Salmon, « Dégustation : le secret bien gardé du cardon », sur leparisien.fr, 13 décembre 2013 (consulté le 25 novembre 2015)
↑ François Mailhes, « Les meilleures recettes des bouchons lyonnais », sur tribunedelyon.fr, 6 novembre 2013 (consulté le 25 novembre 2015)

Voir aussi

Articles connexes

Vin et cuisine
Cuisine lyonnaise

v · m

Cuisine lyonnaise

Apéritifs, charcuteries, entrées

Clapotons en salade
Grattons
Jésus de Lyon
Salade lyonnaise
Rosette
Saucisson de Lyon
Gratinée lyonnaise
Caviar de la Croix-Rousse

Plats

Porc	Joues de porc à la lyonnaise Sabodet à la vigneronne Saucisson brioché Saucisson chaud Tablier de sapeur
Volaille	Poulet au vinaigre Poularde demi-deuil Poulet Célestine Gâteau de foie
Autres	Gratin de queues d'écrevisse Matafan Quenelles de brochet Sarasson Râpée