Service à la russe (Fransızca: [sɛʁvis a la ʁys] ;'Rus tarzında servis', Rusça: русская servировка) yemeklerin sırayla masaya getirildiği ve her misafire ayrı ayrı servis edildiği bir yemek servis tarzıdır. Service à la russe,19. yüzyılda Fransa'da geleneksel Rus masa servisini mevcut Fransız gastronomi ilkelerine uyarlayarak geliştirildi. Yeni servis, çeşitli yemeklerin çorba kaseleri, servis tabakları ve diğer servis kaplarıyla etkileyici bir şekilde masaya yerleştirildiği eski service à la française'ın ('Fransız tarzında servis') yerini yavaş yavaş aldı.
Rus servisinde, her yemek mutfakta düzenlenir ve hemen masaya getirilir, misafirler kendilerine sunulan her tabaktan istediklerini seçerler. Fransız servisinde, birçok tabak masaya birlikte yerleştirilir, yemekler genellikle misafirler onları yiyemeden soğur ve tazeliğini kaybeder; ve pratikte, misafirler masadaki yemeklerden yalnızca birkaçı arasından seçim yapabilirler. Masada yalnızca çiçekler ve soğuk yemekler içeren Rus servisi, birçok yemeğin ayrıntılı bir şekilde sergilendiği Fransız servisinden daha az görkemlidir. Rus servisi ayrıca masada geçirilen süreyi azaltır.[1][2]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Flanders, Judith (2004). The Victorian house: domestic life from childbirth to deathbed. Londra: Harper Perennial. ISBN 978-0-00-713189-1.
- ^ Flandrin, Jean-Louis; Flandrin, Jean-Louis (2007). Arranging the meal: a history of table service in France. English-language ed. Berkeley, Calif.: University of California Press. ISBN 978-0-520-23885-5.
Konuyla ilgili yayınlar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Brears, Peter (1994). "À la Française: The Waning of a Long Dining Tradition". In C. Anne Wilson (ed.) Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians. Gloucestershire: Alan Sutton Publishing. ISBN 978-0750905282.
- Kaufman, Cathy K. (2002). "Structuring the Meal: The Revolution of Service à la Russe". In Harlan Walker (ed.) The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2001. Totnes, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1903018248.
- Mars, Valerie (1994). "À la Russe: The New Way of Dining". In C. Anne Wilson (ed.) Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians. Gloucestershire: Alan Sutton Publishing. ISBN 978-0750905282.
- Ottomeyer, Hans (1998). "Service à la Française and Service à la Russe: Or the Evolution of the Table in the Eighteenth and Nineteenth Centuries". In Martin R. Schärer and Alexander Fenton (eds.) Food and Material Culture: Proceedings of the Fourth Symposium of the International Commission for Research into European Food History. East Linton: Tuckwell Press. ISBN 978-1862320024.