Ту́рка, джезва[1] (тур. cezve из араб. جذوة) — сосуд для приготовления кофе по-турецки, представляющий собой ковшик с длинной ручкой и характерным заужением кверху. Традиционная турка изготавливается из меди с оловянным покрытием внутри.
Во многих странах мира, в том числе в США, турка известна под названием ибрик (араб. دلة إبريق, древн. перс. āpraiča: āp — вода и raiča — наливать).
Срджеп
[править | править код]
Армянской разновидностью турки является срджеп (сэрче́п, сэрчэ́п, арм. Սրճեփ). Срджеп представляет собой конический сосуд с отогнутым носиком и длинной ручкой[2].
Для изготовления срджепа сначала выдавливают её наоборот — не сужающуюся кверху, а расширяющуюся. Вращающуюся медную или мельхиоровую заготовку прижимают к форме хорошим давилом с твёрдосплавным наконечником, после чего переворачивают конус вверх ногами, с узкой части срезают образовавшееся там донышко, а к широкой нижней части припаивают донышко, сделанное отдельно[2]. После того как медный или мельхиоровый корпус отформован, на него наносят чеканку, которая должна быть только ручной.
После чеканки производится отжиг. Удары чекана создают в кофеварке наклёп, внутренние напряжения и для того, чтобы изделие сохранило механическую прочность и не разлетелось в куски от случайного удара, наклёп снимают, отжигая кофеварку при 500—600° и быстро охлаждая[2]. Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями меди[2].
Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментами[2].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Ежи Лисовский. Турка или джезва? (22 марта 2006). Архивировано 25 мая 2013 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Кривич М., Ольгин О. Кофеварка по-еревански // Химия и жизнь : научно-популярный журнал Академии наук СССР. — 1982. — № 4. — С. 88—92. Архивировано 9 мая 2017 года.
