O balichão[1] é um molho típico da culinária de Macau.[2]
É confeccionado com camarão, aguardente, sal, pimenta, louro e malaguetas[3], entre outros ingredientes possíveis.[2] Quando é bem preparado, o molho balichão pode conservar-se durante meses, em local fresco.[4]
Etimologia
[editar | editar código fonte]Embora haja autores que defendam que a origem do substantivo «balichão» provenha de uma corruptela do substantivo português «baleia», a tese dominante entre os linguistas portugueses é que o étimo provirá mais certamente do malaio «balachan»[2], que por sua vez também designa uma pasta de camarão própria do Sudeste asiático, que terá sido trazida pelos portugueses para Macau e ulteriormente adaptada.
Papel culinário
[editar | editar código fonte]Este molho de camarões é utilizado no tempero do balchão, prato goês[5], cujo nome deriva de «balichão».[6]
O balichão também é utilizado na preparação da sopa de lacassá, no amargoso de lorcha e no sambal[3], entre outros pratos típicos da culinária macaense.[4]
Substitutos culinários
[editar | editar código fonte]Dada as dificuldades em obter balichão de boa qualidade, hoje em dia, há chefes de cozinha que propõem a sua substituição pelo balachan malaio, por sinal, mais fácil de encontrar e um sucedâneo culinário mais próximo do balichão.[7]
À míngua deste, há outros molhos de marisco e peixes do sudoeste asiático que podem servir de sucedâneo, como o nuoc mam vietnamita ou o nam pla tailandês, uma vez que são capazes de reproduzir o odor adequadamente, embora já se afastem um pouco do sabor desejado, devendo por isso usar-se mais parcimoniosamente e em pratos em que o aroma seja de maior importância.[7]
Ligações externas
[editar | editar código fonte]Referências
- ↑ S.A, Priberam Informática. «balichão». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 21 de junho de 2025
- ↑ a b c Infopédia. «balichão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025
- ↑ a b Jackson, Annabel (2003). Taste of Macau : Portuguese cuisine on the China coast. Hong Kong: Hong Kong University Press. pp. 90, 94,100. ISBN 9622096387. OCLC 650853680
- ↑ a b Cherie Y. Hamilton, "Os sabores da lusofonia: encontros de culturas", Senac 2005, ISBN 8573594071
- ↑ Barroqueiro, Deana (1 de janeiro de 2020). História dos Paladares Volume 1. Lisboa: Prime Books. p. 436. 486 páginas. ISBN 978-989-655-429-3
- ↑ Infopédia. «balchão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025
- ↑ a b Jackson, Annabel (2003). Taste of Macau : Portuguese cuisine on the China coast. Hong Kong: Hong Kong University Press. 18 páginas. ISBN 9622096387. OCLC 650853680