Raclette
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Raclette_20040817_140816.jpg/250px-Raclette_20040817_140816.jpg)
Raclette – potrawa pasterzy alpejskich, przyrządzana z podgrzewanego nad żarem sera. Topniejący od gorąca wygaszonego ogniska ser zeskrobywany jest na talerz i konsumowany z ziemniakami pieczonymi w mundurkach i z pokrajaną cebulą[1].
Pierwotnie raclette była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska, obecnie na małych patelniach[2].
Wywodząca się z kulinarnych tradycji kantonu Valais raclette spożywana jest grupowo (podobnie jak fondue), przy czym panuje dowolność co do urozmaicania tej potrawy według własnego gustu biesiadników. Charakter i nastrój tej konsumpcji stwarza okazję do ożywionych towarzyskich spotkań i jest u Szwajcarów świadectwem podtrzymywania dawnych tradycji społecznych[3].
W szerszym znaczeniu określenie raclette odnosi się do:
- rodzaju produkowanego w Szwajcarii sera;
- sposobu przyrządzenia sera wraz z innymi składnikami;
- urządzenia elektrycznego służącego do przyrządzania raclette, zwykle połączonego z domowym grillem.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze Raclette w 100 g[4] | |
Energia | 244 kcal |
Białko | 17,19 g |
Węglowodany | 2,69 g |
Błonnik pokarmowy | 0,37 g |
Tłuszcz | 18,35 g |
Sód | 548 mg |
Potas | 170 mg |
Wapń | 469 mg |
Fosfor | 380 mg |
Magnez | 23 mg |
Żelazo | 0,28 mg |
Cynk | 2,70 mg |
Miedź | 0,08 mg |
Zobacz też
![]() | Zobacz multimedia związane z tematem: Raclette |
- fondue
Przypisy
- ↑ Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 152, ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ Teresa Fisher: Szwajcaria – Przewodnik National Geographic. Wydawnictwo G+J RBA, National Geographic Society, 2012, s. 42, ISBN 978-83-7596-467-7
- ↑ Fabienne Défayes: Raclette comme pratique sociale. „Vallesiana”, 2017.
- ↑ Psychodietetyk, Dietetyk kliniczny Patrycja Czerwiak: Kuchnie świata - Raclette. Fajne Gotowanie, 2022-02-02. [dostęp 2022-02-02].
Linki zewnętrzne
- O raclette i fondue
- Britannica: topic/raclette