Hvit saus

Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)

Hvit saus, også kjent som béchamelsaus, er en av basissausene i det franske kjøkken. Béchamelsaus er også vanlig innen italiensk matlaging, og er en viktig ingrediens i for eksempel lasagne. Sausen lages vanligvis gjennom at man visper inn oppvarmet melk i en hvetemel- og smørjevning, og tilsetter eventuelle ekstra smaker senere, som muskat, kraft, ost eller sennep.

Hvit saus er i Norge mest kjent som følgesvenn til fiskeboller, men kan også brukes til røkt fisk, lutefisk, hummer og andre skalldyr, samt til kokt kjøtt og pølsebiter.

Opprinnelse

Ifølge Larousse gastronomique, er sausen navngitt etter Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630–1703). Ifølge Larousse er sausen en forbedring av en tilsvarende saus velouté. Béchamel innehadde tittelen sjefsstuert i Ludvig XIVs hoff.