Liquore
Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.
Descrizione
L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.
A volte si usa erroneamente[1] il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.
Classificazione
Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:
- Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).
- Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).
- Creme (viscose, a base fortemente zuccherina).[2]
Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose"[3] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.
Liquori semplici
Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.
Nome del liquore | Pianta | Parti usate | Annotazioni |
---|---|---|---|
arancello | arancio | frutto: esocarpo | sinonimo: arancino |
bargnolino | prugnolo | frutto: drupa | sinonimo: prunella |
bergamino | Bergamotto di Reggio Calabria | infusione delle scorze | sinonimo: Bergamello |
caffè sport | caffè | seme | colore bruno |
cerasella | ciliegio | frutto | |
elisir di china | china | corteccia | |
erba luisa | erba luisa | foglia | sinonimo: cedrina, limoncina, citronella |
fragolino | fragola | falso frutto | colore rosato |
gineprino | ginepro | frutto: bacca | |
ginjinha | amarena | frutto | sinonimo: ginja |
lamponcino | lampone | frutto | colore rosato |
laurino | alloro | foglia | |
limoncello | limone | frutto: esocarpo | sinonimo: limoncino, limonetto |
mandarinetto | mandarino | frutto: esocarpo | colore aranciato |
mandorlino | mandorlo | frutto | |
maraschino | amarasco | frutto: marasca | |
meloncello | melone | frutto: polpa | |
mirto | mirto | foglia o frutto | sinonimo: liquore al mirto |
morino | mora | frutto | |
nanassino | fico d'India | frutto | |
nocino | noce | frutto acerbo: mallo | sinonimo: nocello, nocillo |
rosolio | rosa | petalo | base per altri liquori |
sambuca | anice stellato | frutto | simili: anisetta, Mistrà |
thibarine | palma da dattero | frutto | |
vino di visciole | visciolo | frutto | sinonimo: ratafià di visciole, visciolato |
zenzerino | zenzero | rizoma | sinonimo: zenzerello |
Liquori composti
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.
Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.
Esempi di liquori composti:
Liquore composto | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
---|---|---|---|
centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
concerto | distillato di erbe aromatiche | costiera amalfitana | - |
corfinio | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
fernet | china, genziana, rabarbaro | Milano | liquore fortemente amaro |
cedratine | distillato di agrumi e erbe mediterranee | Tunisia | |
elisir del prete | distillato di erbe, radici e etanolo | Piemonte |
Altri liquori
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
---|---|---|---|
crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
Note
- ^ Probabilmente, perché liquore è un termine più popolare di distillato che suona "tecnico".
- ^ I liquori (PDF), su calderini.it, Calderini.
- ^ Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose
Voci correlate
- Amaro (liquore)
- Bevanda alcolica
- Distillato
- Limoncello
- Nocino
- Sambuca (liquore)
- Mistrà (liquore)
- Centerbe
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) liqueur, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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