Hygrophorus penarius

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Hygrophorus penarius
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Hygrophoraceae
Genere	Hygrophorus
Sottogenere	Neocamarophyllus
Specie	H. penarius
Nomenclatura binomiale
Hygrophorus penarius Fr., 1836

Hygrophorus penarius Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	decorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
Manuale

Hygrophorus penarius Fr. (1836)

L'Hygrophorus penarius volgarmente noto come lardaiolo bianco o semplicemente lardaiolo o durello, è considerato il migliore fra gli igrofori commestibili.

Descrizione della specie

Cappello

6–10 cm, o più, compatto e duro, carnoso, liscio e glabro, viscido, poi asciutto, opaco, convesso poi spianato e leggermente umbonato; biancastro o avorio, più carico sul disco, e chiazzato in giallognolo.

Lamelle

larghe, distanziate, abbastanza spesse, pallido-alutacee, non fragili, nettamente decorrenti.

Gambo

Sodo, al taglio bianco immutabile, spesso attaccato da larve.

Carne

Odore: sfregando le lamelle o grattando leggermente il gambo si percepisce chiaramente un profumo assai simile al latte bollito.
Sapore: Delicato dolciastro, ottimo sott'olio.

Spore

Habitat

Si trova sotto latifoglia, soprattutto sotto quercia e carpino.

Commestibilità

Eccellente, il migliore nel suo genere. Le carni sode e di ottimo sapore permettono un consumo in varie modalità, soprattutto sott'olio.

Specie simili

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Etimologia

-"Hygrophorus" deriva dal greco e significa "portatore d'acqua"; il termine allude al fatto che questa specie assorbe molta umidità dal terreno dove si sviluppa ed è ricco d'acqua.

-"Penarius", dal latino, termine che si traduce in "granaio" o "dispensa", fa riferimento all'odore che questo fungo emana durante e dopo la cottura, che ricorda appunto quello del grano e delle farine.