Formaggella di Scalve
Formaggella di Scalve | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Zona di produzione | Valle di Scalve |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
La Formaggella di Scalve è un tipico formaggio lombardo. Presenta forti analogie con le formaggelle prodotte in Val Brembana, Val di Scalve, Val Sabbia, Val Seriana, Val Trompia, Val Camonica, Val di Menconico, Val di Tremosine, tanto da essere inserite nell'elenco ministeriale come un unico prodotto, sebbene siano descritte da disciplinari diversi[1][2].
Caratteristiche del formaggio
Il peso medio di una forma di questo formaggio è di circa 2 chili; all'esterno si presenta morbido con una colorazione bianco-grigia; internamente è morbido e la densità della pasta varia a seconda del periodo di maturazione. Al gusto appare leggermente acido ma comunque piacevole (le formagelle più acide sono quelle prodotte in estate quando il foraggio fresco di montagna è ricco di acidi grassi). È un formaggio a pasta semicruda.
Metodo di conservazione
Deve essere conservato in ambienti molto umidi per impedire al formaggio di ridursi troppo a causa dell'evaporazione.
Abbinamenti consigliati
Produzione [2]
- 20 giorni per il prodotto da consumarsi fresco
- almeno 60 giorni per il prodotto stagionato
Zone di Produzione
- Valle di Scalve, tutto il territorio.
Riconoscimenti
La formagella della Val di Scalve è arrivata seconda alle olimpiadi del formaggio in Germania nel 2007[3].
Note
- ^ Regione Lombardia (DOC), su agricoltura.regione.lombardia.it. URL consultato il 17 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 27 settembre 2007).
- ^ a b Formagella Val di Scalve, su bg.camcom.gov.it. URL consultato il 17 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 18 gennaio 2018).
- ^ Galizzi Gino, La formaggella Valle di Scalve sul tetto del mondo, su vallibergamasche.info, 29 ottobre 2007. URL consultato il 17 gennaio 2018.
V · D · M | |
---|---|
Lombardia | Agrì di Valtorta · Bagòss · Belmonte · Bernardo · Bitto · Bormino · Branzi · Cacioreale · Cadolet di capra · Caprino a coagulazione lattica · Caprino a coagulazione presamica · Caprino lombardo · Caprino · Casatta nostrana di Corteno Golgi · Casera Crotto · Casera uso monte · Casolet · Casoretta · Certosa · Certosino · Cingherlino (Zincarlin) · Crescenza · Cuor di Valle · Erborinato di Artavaggio Vaccino · Fatulì Caprino · Fiorone della Valsassina · Fiurì (Fiurit) · Fontal · Formaggella del Bec · Formaggella del Luinese · Formaggella della Val Brembana · Formaggella della Val Camonica · Formaggella di Scalve · Formaggella della Val Sabbia · Formaggella della Val Seriana · Formaggella della Val Trompia · Formaggella di caglio · Formaggella Tremosine · Formaggella uso monte · Formaggina · Formaggio coi vermi · Formaggio d'alpe misto · Formaggio d'alpe grasso · Formaggio d'alpe semigrasso · Formaggio del Gleno · Formaggio di Menconico · Formaggio pressato · Formaggio semigrasso d'Alpe · Formaggio Val Seriana · Formai de Livign · Formaggini di Montevecchia · Formai de Mut · Furmai del sieur Mario · Garda Tremosine · Gorgonzola a due paste dolce · Gorgonzola a due paste piccante · Gorgonzola bresciano · Gorgonzola con la coda · Grana Padano · Granone Lodigiano · Italico · Latteria Delebio · Magnocca (Maioc-Magnocca) · Magro (Furmai magher) · Magro di latteria · Magro di piatta · Mascarpin de la Calza · Mascarpone · Mattonella al rosmarino · Matusc · Motelì · Nisso (Nis) · Nostrano grasso · Nostrano semigrasso · Nostrano Valtrompia · Ostrica di montagna · Pannerone · Parmigiano Reggiano · Piattone · Presolana-Valseriana · Provolone Valpadana · Quartirolo Lombardo · Ricotta artigianale (Puina) · Robiola bresciana (Smorzasoel) · Robiola della Valsassina · Robiola di Montevecchia · Rosa Camuna · Salva · Scimuda d'alpe · Scimudin · Scimut · Semigrasso d'Alpe (Livigno) · Semuda · Silter · Spalèm · Sta'el · Storico ribelle · Stracchino · Stracchino della Valsassina · Stracchino di Nesso · Stracchino Orobico · Strachet · Strachitunt · Taleggio · Tombea · Torta · Torta Orobica · Val Brandet · Valtellina Casera |