Chisulì

Chisulì
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Pianura cremasca Franciacorta
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

I chisulì o chisói sono un prodotto dolciario tipico di Crema e del Cremasco, è presente una variante Bresciana tipica della Franciacorta, in particolare di Monterotondo (Passirano)

Storia

È un piatto della tradizione contadina, tipico della cucina povera, di origini antiche e di cui è impossibile ricostruirne le origini^[1].

Caratteristica particolare: viene pressoché servito sempre nel periodo di carnevale, analogamente ad altri prodotti della tradizione dolciaria italiana come gli struffoli o le frappe^[1].

Ingredienti

^[1]

farina tipo “0”
1 uovo
zucchero
scorza di limone
lievito di birra
latte
sale
bicarbonato di sodio
uva passa o pezzetti di mela
olio per la frittura

Preparazione

Si tratta di un piatto piuttosto semplice: si amalgamano gli ingredienti cosicché da formare una pastella dalla consistenza morbida, semiliquida^[2].

Quindi, si raccoglie la pastella, un cucchiaio alla volta, facendola cadere in un tegame dove frigge l'olio a temperatura elevata. Si crea così una frittella spugnosa, dorata esternamente.

Si servono cosparsi di abbondante zucchero a velo.

Note

^ ^a ^b ^c Cipolla, Segalini, L'alta cucina popolare, Milano, Franco Angeli, 2018.
^ Chisulì: tutta l’allegria del Carnevale, su agrodolce.it. URL consultato il 15 novembre 2020.