Penguahan
Penguahan adalah sebuah teknik memasak dengan memasukkan makanan ke dalam sebuah cairan, seperti air, susu, kaldu atau anggur. Penguahan berbeda dari metode masak "memakai suhu panas" lainnya, seperti perebusan dan pendidihan, dimana teknik tersebut memakai suhu yang relatif rendah (sekitar 70–80 °C (158–176 °F)).[1] Rentang suhu ini cocok untuk bahan makanan yang rentan hancur dalam suhu tinggi seperti ikan, telur, buah-buahan dan daging unggas. Penguahan sering dianggap sebagai metode memasak yang sehat karena tidak menggunakan lemak dalam pemrosesannya.
Referensi
- ^ Katz H., Solomon; Weaver, William W. (2003), Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner, hlm. 95
Pranala luar
- Tips and Tricks for poaching eggs
- Recipes and tips for poaching food
- How to Poach an Egg at b3ta.com
- l
- b
- s
Teknik memasak
Daftar teknik memasak
Konduksi |
|
---|---|
Konveksi |
|
Radiasi |
|
Panas tinggi |
|
---|---|
Panas rendah |
|
Panas tidak langsung |
Panas tinggi | |
---|---|
Panas rendah |
- Pembarbekuan
- Penyemuran
- Flambe
- Frikase
- Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan
- Penggongsengan (chao)
- Penggorengan udara
- Penggelombangmikroan
- Memasak bertekanan
- Penggorengan bertekanan
- Memasak termal
- Daftar peralatan memasak
- Daftar bejana masak
- Memasak luar ruang
- Penyiapan makanan
- Pengawetan makanan
- Keamanan pangan
- Pengaramelan
Portal Makanan Portal Minuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki