Jakitori
Jakitori | |
Típus | grillezett nyárs |
Nemzet, ország | Japán |
Alapanyagok | csirke |
Fűszerek | Tare-szósz |
A Wikimédia Commons tartalmaz Jakitori témájú médiaállományokat. |
Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek. |
A jakitori (焼き鳥; Hepburn: yakitori?, ’grillezett csirke’), egy japán típusú grillezett csirke-saslik. A falatnyi darabokra vágott húst egy rövid nyársra, a kusira (串; Hepburn: kushi?, ’nyárs’) szúrják és faszén felett megsütik. Szinonimája a kusijaki (串焼き; Hepburn: kushiyaki?, ’nyárson sült hús’), mely kifejezés magában foglalja mind a baromfiból, mind a nem baromfiból készült nyárson sült ételt.
Elkészítés
A jakitori falatnyi méretű csirkehúsdarabokból vagy a csirke belsőségeiből készül. Bambusznyársra húzzák a darabokat és bincsótan (備長炭; Hepburn: binchō-tan?) faszén felett sütik.
Fűszerezés
Az étel megrendelése közben választhatunk hogy milyen jakitorit kérünk, sóst (しお; Hepburn: shio?), vagy sós-édeset tare szósszal (垂れ; Hepburn: tare?), amelyet általában mirinből, szaké-ből, szójaszószból és cukorból készítenek.
Árusítása
A jakitorit hagyományos kis étkezdékben (jakitori-ja (焼き鳥屋; Hepburn: yakitori-ya?)) szolgálják fel. Faszén felett sütik, fogyasztható mellé alkoholos ital (általában sör vagy sócsú). Ezek a létesítmények ismertek kedélyes légkörükről és kedvelt gyülekezőhelyek, különösen a fiatalok és az irodai dolgozók körében. Japán egyes részein nagy számú jakitori-ja található együtt, egy utcán vagy sikátorban. A tokiói Omoide - Yokocho Shinjuku egy különösen híres példa.
Az étkezdéken, éttermeken és elvitelre árusító boltokon kívül Japán-szerte kapható élelmiszerboltokban és automatákból elősütve, fagyasztva, vákuumozva, sőt konzervben is.
Nagyon népszerű utcai étel, amit utak mentén, piacokon és rendezvényeken standokról (yatai (屋台; Hepburn: yatai?, ’stand üzlet’)) árusítanak.
Változatai
- comb (もも; Hepburn: momo?)
- hagymával (ねぎま; Hepburn: negima?)
- fasírt (つくね; Hepburn: tsukune?, ’cukune’)
- ropogós bőr ((とり)かわ; Hepburn: (tori)kawa?, ’(tori)kava’)
- szárny (手羽先; Hepburn: tebasaki?, ’tebaszaki’)
- far (ぼんじり; Hepburn: bonjiri?, ’bondzsiri’)
- bél (シロ; Hepburn: shiro?, ’siro’)
- porc (なんこつ; Hepburn: nankotsu?, ’nankocu’)
- szív (ハート/ハツ/こころ; Hepburn: hāto / hatsu / kokoro?)
- máj (レバー; Hepburn: rebā?, ’rebá’)
- zúza (ねぎま/ずり; Hepburn: sunagimo / zuri?)
- mell (鶏肉/(四つ身; Hepburn: toriniku / yotsumi?, ’jocumi’)
Gyakori nem szárnyas ételek
- japán hagyma (筏; Hepburn: ikada?)
- marhanyelv (牛タン; Hepburn: gyūtan?, ’gjútan’)
- rántott tofu (厚揚げとうふ; Hepburn: atsuage tōfu?, ’acuge tófu’)
- sertéshúsba tekert enoki gomba (牛えのき巻き; Hepburn: enoki maki?)
- kaliforniai paprika (ピーマン; Hepburn: pīman?, ’píman’)
- spárga baconbe csavarva (アスパラベーコン; Hepburn: asuparabēkon?, ’aszuparabékon’)
- sertés dagadó (豚ばら; Hepburn: butabara?)
- fokhagyma (にんにく; Hepburn: ninniku?)
- édes japán zöldpaprika (獅子唐; Hepburn: shishito?, ’sisitó’)
Kapcsolódó szócikkek
- Brochette
- Satay
Jegyzetek
Források
- Ono, Tadashi; Salat Harris (2011). The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Ten Speed Press. ISBN 9781580087377
Külső hivatkozás
- Japan Guide
- Everyday Japanese Cuisine