Gravièra de Naxos
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Gravi%C3%A9ra_Naxos.jpg/260px-Gravi%C3%A9ra_Naxos.jpg)
Pays d’origine | ![]() |
---|---|
Région | Naxos |
Lait | vache majoritairement |
Pâte | Fromages jaunes |
Appellation | AOC en 1996 |
Nommé en référence à | Gravièra de Crète, Naxos ![]() |
modifier - modifier le code - modifier Wikidata
La Gravièra de Naxos (grec moderne : Γραβιέρα Νάξου) est un fromage fabriqué dans l'île grecque de Naxos, une île de l'archipel des Cyclades. C'est un fromage appartenant à la catégorie des fromages jaunes à pâte dure[1].
Le mot « gravièra » vient du nom de la ville suisse de Gruyères, ce fromage appartenant à cette famille.
Il se présente sous forme d'une meule à croûte fine et sa pâte est percée de petits trous[2].
La gravièra de Naxos a pour particularité d'être fabriquée avec du lait de vache pasteurisé et un pourcentage de lait de brebis qui ne peut être supérieur à 20%[1]. Elle se distingue ainsi de la Gravièra de Crète confectionnée presque exclusivement de lait de brebis. Son taux d'humidité est de 38% au maximum et sa valeur nutritive est > 400 calories pour 100 grammes.
Ce fromage, à l'arôme délicat et légèrement piquant, bénéficie d'une AOP[3] depuis 1996[4].
La gravièra de Naxos se déguste nature mais entre aussi dans la composition de nombreuses recettes grecques.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Naxos_Gravi%C3%A9ra.jpg/220px-Naxos_Gravi%C3%A9ra.jpg)
Notes et références
Portail du fromage
Portail de la Grèce